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盛岡冷麺は「食道園」の開業者である青木輝人 （朝鮮半島で生れ、知人のいる盛岡にやってきた）が創りだしたもので、 本場の朝鮮半島北部のものを改良し、ソバ粉を使わない、 太麺の盛岡冷麺を完成させたという。 冷麺は、麺を押し出して作る製法により、 弾力のあるモチモチした麺になるのだお。
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